发发娱乐开户首页 - 乡愁中,最爱的那道美食,客家酿豆腐,嫩滑香甜做法秘诀全在这!

客家酿豆腐是我们过节必做的一道家常美食,因“豆腐”和“都富‘谐音,取它的好意头和美味,也因取材方便,每家每户都会都会做一些应节,做豆腐的光景很是热闹,小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅,豆子变化的过程一直能看见,豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现,同样吸引着孩童时的好奇心,不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣,不亲身经历,是难以体会的~母亲是家族里的做豆腐能手,她做的豆腐洁白完整、

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发发娱乐开户首页,客家酿豆腐是我们过节必做的一道家常美食,因“豆腐”和“都富‘谐音,取它的好意头和美味,也因取材方便,每家每户都会都会做一些应节,做豆腐的光景很是热闹,小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅,豆子变化的过程一直能看见,豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现,同样吸引着孩童时的好奇心,不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣,不亲身经历,是难以体会的~

母亲是家族里的做豆腐能手,她做的豆腐洁白完整、饱满而嫩滑,同样两斤豆子的分量,她做出来的豆腐看上去总比别人的厚而多,听母亲说过,豆腐点卤的过程中最为重要,耐心加细致,掌握火候全凭经验。随着母亲年纪大了,这两年不再亲手做豆腐,她把做豆腐的手艺交给嫂子,经过这两年的操练,嫂子做的豆腐也是有模有样的,所以每逢大家庭聚会,嫂子便亮出她的拿手菜,客家酿豆腐,此菜一出,家人必会食欲大开,欢呼雀跃,浓浓的亲情气氛便是父母笑容最灿烂的时候。

酿豆腐好不好吃,馅料很重要,父亲说过,馅料里调入梅香咸鱼,做出来的豆腐隔着几条街都能闻到浓郁的香味,前提要将梅香咸鱼去骨,然后煎成焦黄色,煎过的咸鱼只有浓郁的香味,腥味完全去掉了。现在很多客家菜馆,这道酿豆腐依然是店里最受欢迎的招牌菜。

【食材】猪肉100克 南豆腐(嫩豆腐)2块 红葱头3个 梅香马鲛鱼15克 盐3克 油适量

蚝油1汤匙 酱油1汤匙 小葱1根 胡椒粉少许

做法及技巧:

1.猪肉洗净沥干水,去皮切小块

2.放入料理机内、再放入盐、胡椒粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎

3.绞好的肉馅倒出碗里,拌匀

4.豆腐对半切开

5.再切小块(一大块切成四小块比较适合)

6.豆腐块中间挖出一个坑,填上肉馅

7.热锅,倒入适量油,整齐的放入豆腐小火慢煎

8.煎至表面焦黄色,用锅铲小心翻开另一面继续煎片刻

9.锅内加入少许清水,倒入酱油、蚝油

10.遮上锅盖焖煮8分钟左右

11.煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花,铲起即成

食尚小贴士:卤水豆腐容易酿肉馅,口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂,但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅,这样容易操作。

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